Шарики из креветок в бульоне с комбу от шеф-повара ресторана YOSHI в отеле Метрополь Монте-Карло

Yoshi в отеле Metropole Monte-Carlo – единственный японский ресторан на Лазурном берегу, который в 2010 году был удостоен звезды Мишлен. Шеф-повар ресторана Такео Ямадзаки и его команда делают все возможное, чтобы эта звезда сияла всегда.

Уже 14-й год Такео Ямадзаки работает в качестве шеф-повара Yoshi и является экспертом по смешиванию японских и европейских гастро вкусов. Он черпает вдохновение в путешествиях по всему миру.

Свежие нигири, маки, сашими, рыба и мясо, приготовленные с теппаньяки, подаются в сопровождении лучшего японского саке, виски или зеленого чая. Классический и роскошный декор ресторана создан французским дизайнером интерьеров Дидье Гомесом. Во дворике ресторана находится небольшой японский сад, вид на который открывается через большие панорамные окна.

EBI SHINJO (шарики из креветок в бульоне с водорослями комбу)

Ингредиенты:

• Любая белая рыба – 150 грамм

• Лангустины – 300 грамм

• Яйцо (белок) – 1 шт.

• Креветки – 250 грамм

• Черные тигровые креветки – 250 грамм

• Соль – щепотка

Для майонеза:

• Яйцо (желтки)– 8 шт.

• Растительное масло– 250 мл

• Тобико (икра летучей рыбы)– 25 грамм

• Соль

Процесс приготовления:

Смешайте и процедите рыбное пюре через сито, поместите на лед. Нарежьте креветки методом брюнуаз, затем бланшируйте их несколько минут. Сформируйте шарики. Взбейте майонез и добавьте ко всем ингредиентам. Поместите шарики в бульон с комбу.

Приятного аппетита!