«Кухня солнца» у вас дома: мармелад из оливок и другие рецепты от отеля Terre Blanche Hotel Spa Golf

Прованскую кухню часто называют «la cuisine du soleil» или, что в переводе с французского означает«кухня солнца». Наполненная ароматами пряных трав, свежих фруктов, изобилием овощей и сочных оливок, она напоминает о солнечном лете, отличается своей относительной простотой и приближенностью к «домашней кухне». Филипп Журден, обладатель двух звезд Мишлен и главный шеф-повар всех ресторанов спа-гольф отеля Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort, делится рецептами типичных закусок юга Франции, которые легко приготовить дома, привнести немного солнца и лета на кухню… Не хватает только пения цикад! Тапенад из оливок Ингредиенты:

• Оливки (черные или зеленые) – 400 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Филе анчоусов – 2 шт

• Каперсы – 40 г

• Базилик – 3 листика

• Тимьян – ½ стол.ложка

• Сок лимона – 1 шт

• Оливковое масло – 100 мл

• Свежемолотый черный перец

Удалите косточки из оливок. Мелко нарежьте зубчик чеснока и листья базилика. Сложите анчоусы, чеснок, каперсы, оливки, тимьян и базилик в блендер, добавьте сок лимона и измельчите до однородной пасты. Затем постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая размешивать, чтобы вся масса приобрела консистенцию крема. Приправьте перцем по вкусу.

Мармелад из зеленых помидоров Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 500 г

• Свежий апельсиновый сок – 180 мл

• Лимонный сок – 50 мл

• Сахар – 75 г

• Базилик – 8 листиков

Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком на несколько минут, затем очистить от кожуры. Разрезать помидоры на 4 части и варить в кастрюле вместе с сахаром, лимонным и апельсиновым соком на медленном огне до испарения жидкости (около 45 минут). После того, как мармелад приготовлен, вылейте его в небольшую миску и добавьте мелко нарезанный базилик с щепоткой соли. Храните в холодильнике.