Пермакультура и фермерство: новый шеф-повар Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort готовится к весне
Мы рады сообщить, что шеф-повар Кристоф Шмитт (Christophe Schmitt) возглавит все рестораны пятизвездочного курорта Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort. Он займет место легендарного шеф-повара Филиппа Журдена, обладателя двух звезд Мишлен, который покидает Terre Blanche после 12-ти лет работы. Свое вдохновение маэстро Журден всегда находил в солнечной кухне Прованса, а в блюдах использовал исключительно свежие органические продукты, учитывая их происхождение и производителей. Кристоф Шмитт, преемник Филиппа Журдена, продолжит следовать кулинарной философии знаменитого шефа: «Я вдохновляюсь местным терруаром, в частности Pays de Fayence, откуда местные производители ежедневно доставляют нам лучшие сезонные продукты. Моя кухня должна быть понятной и иметь правильный вкус, не изменяя естественные свойства продукта, а наоборот, улучшая его вкус за счёт техники приготовления», – говорит новый главный шеф-повар Terre Blanche.
Шеф-повар Кристоф Шмитт работал в нескольких «звездных» ресторанах и имеет много профессиональных наград и титулов. В 2012 году он выиграл Международную премию Титингера, является лауреатом премии Trophée Espoir de l'année журнала Le Chef в 2011 году, а 4 года назад стал одним из финалистов Meilleur Ouvrier de France. Он использует уникальные современные кулинарные техники, а аутентичный, иногда контрастный вкус и яркий аромат его блюд не оставят равнодушным даже самого изысканного гурмана. В чем секрет шеф-повара? В тщательно отобранных свежих продуктах. И это не чрезмерный перфекционизм, а уважение к продуктам, производителю и окружающей среде. Вот лишь несколько примеров блюд нового шефа, вдохновленного местным «провансальским» терруаром: хек под соусом «гренобль» в сопровождении свежего урожая с огорода Terre Blanche – хрустящей цветной капусты. Или изысканное и в то же время простое блюдо – конфи из бедра цесарки с обжаренной брюссельской капустой – одно из фирменных блюд Кристофа Шмитта. Новый шеф-повар отеля в своей – не только кулинарной жизни – всегда стремится узнать местных производителей и терруар. Так в Terre Blanche он познакомился c владельцами фермы «Vivres», которая находится недалеко от отеля. Следующим летом они станут одними из главных поставщиков местных продуктов для Terre Blanche, так как идеально «вписываются» в экологичную философию курорта. Фермеры, также как и Terre Blanche, следуют этическим принципам «пермакультуры» – нового тренда в органическом садоводстве и агрикультуре, в основе которого – сотрудничество с природой. Это постоянный поиск баланса с природой, без ущерба для биоразнообразия и почвы (например, защищенная растениями почва, а не глубокая вспашка и постоянная прополка, cмешанные посадки вместо монокультур, отказ от пестицидов). Философия «пермакультуры» позволяет выращивать органические продукты без биодобавок и химикатов, а также плантации без сорняков, а еще – поддерживать водный баланс Земли. Также в рамках этой концепции часто фермеры отказываются от использования техники в пользу ручного труда, таким образом способствуя увеличению рабочих мест. Так сделали и фермеры «Vivres», а шеф-повар Кристоф Шмитт, его жена и су-шеф ресторана Le Faventia, Николя Ларжийер, без колебаний предложили свою помощь в выращивании продуктов на ферме, где они проведут ближайшие несколько месяцев, готовясь к новому сезону.
