Новый год в Amara Limassol: праздничный ужин и рецепт запеченного каплуна от Джорджо Локателли
Отель AMARA Limassol, расположенный на самом берегу моря в кипрском городе Лимассол, приглашает отметить новогодние и рождественские праздники и погрузиться в сказочную атмосферу волшебства. Новогодние декорации, рождественский и новогодний гастрономические ужины в ресторанах отеля, дизайнерская елка, идеально вписавшаяся в интерьер благодаря своей четкой архитектурной форме, и, конечно, много подарков и сюрпризов ожидают гостей Amara. Во всех ресторанах Amara создали специальные рождественское и новогоднее меню, где можно попробовать традиционные местные и популярные праздничные блюда, а также сладости на любой вкус – кипрское печенье меломакарона, панеттоне, курабье и праздничный глинтвейн. А самый известный итальянский шеф-повар Джорджо Локателли, стоящий у истоков итальянской кухни «новой волны» и возглавляющий кухню гастрономического ресторана RISTORANTE LOCATELLI в отеле Amara, придумал особенное новогоднее меню для гостей. Тальони с утрицами, котекино (пряная колбаса из свинины, кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии) с чечевицей и гребешками – только некоторые из блюд этого вечера.Также Джорджо Локателли поделился рецептом особенного для него блюда, которое всегда было на праздничном столе, за которым собиралась вся его семья в рождественский вечер.
Рождественский фаршированный каплун от Джорджо Локателли: Ингредиенты для фаршированного петуха: ⦁ Петух каплун (2,5 кг), желательно органический ⦁ 4 ломтика панчетты (бекона) ⦁ 1 крупно нарезанная морковь ⦁ 1 стебель сельдерея (нарезанный) ⦁ 1 сельдерей (мелко измельченный) ⦁ 2 зубчика чеснока ⦁ 1 веточка свежего розмарина ⦁ 1 лавровый лист ⦁ 4 столовые ложки оливкового масла ⦁ 200 мл белого вина ⦁ 2 литра куриного бульона Ингредиенты для начинки: ⦁ Оливковое масло ⦁ 1 луковица (мелко нарезанная) ⦁ 100 г куриной печени ⦁ Морская соль и свежемолотый черный перец ⦁ 70 мл (1 стакан) вина «Марсала» (крепленое итальянское вино) ⦁ 400 г колбасы из свинины ⦁ 100 г каштанов (мелко нарезанных) ⦁ 60 г кураги, замочить в воде от 45 минут до 1 часа, затем мелко нарезать ⦁ 50 г сушеных белых грибов, замочить в теплой воде на 3 часа, затем мелко нарезать ⦁ 2 ломтика белого хлеба, пропитанные молоком ⦁ 2 столовые ложки тертого пармезана ⦁ 1 яйцо ⦁ 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина и шалфея, смешать вместе Приготовление: ⦁ Разогрейте духовку до 180 ° C ⦁ Для приготовления начинки, разогрейте на сковороде немного оливкового масла, добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и полупрозрачным ⦁ Добавьте к луку куриную печень и готовьте ее, пока она не начнет карамелизоваться ⦁ Затем добавьте вино «Марсала» и дайте спирту испариться, после чего положите печень на разделочную доску и мелко нарежьте ⦁ В большой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты для начинки и добавьте охлажденную куриную печень ⦁ Нафаршировать готовой начинкой тушку петуха ⦁ Выложите ломтики панчетты (бекона) сверху, перевязав специальной нитью. Свяжите сначала вдоль, затем поперек, завязывая узел через каждые 2 см. ⦁ Натереть тушку петуха солью и пряностями ⦁ Выложите овощи, чеснок и зелень на дно противня, положите петуха и сбрызните оливковым маслом ⦁ Запекайте 2 часа, каждые 20 минут поливая белым вином. Затем поливайте петуха куриным бульоном каждые 15 минут. Оставьте немного бульона на случай, если позже он понадобится для разбавления соуса ⦁ Чтобы убедиться, что мясо готово, вставьте в центр петуха шпажку. Она должна быть горячей, а сок – прозрачным. При использовании термометра для мяса температура в центре должна быть выше 60 ° C ⦁ Затем достаньте петуха из духовки, положите на большую горячую сервировочную тарелку и оставьте на 15 минут ⦁ Тем временем переложите овощи, зелень и соус, приготовленные вином, бульоном и куриным соком в блендер, и взбейте до консистенции соуса, добавив немного горячего бульона ⦁ Перед подачей нарежьте петуха ломтиками и полейте взбитым соусом Приятного аппетита!
